В этом посте - названия названия блюд турецкой кухни.
Кебабы:
Coban kavurna - пастушья солянка.
Ишкембе чорбасы - суп из потрохов. На отдельной тарелке подается чесночная заправка к нему.
Кумпирм - запеченный картофель с разнообразной начинкой, 10 лир.
Лахмакун - тонкая турецкая пицца.
Дондурма - мороженое.
Менемен (menemen) - омлет с помидорами и сладким перцем
Кёфте (köfte) - котлеты, бывают разных размеров
Шиш кебаб - маленькие кусочки мяса, кузу - из бараниниы.
Ottaman Kebap - подается на огне. Урфа кебаб (urfa kebab) . Очень преочень острый фарш, жаренный на шампурах в виде плоских котлет.
Адана кебаб - то же самое, только менее острое и по размеру раза в 2 меньше
Coban kavurna - пастушья солянка.
Ишкембе чорбасы - суп из потрохов. На отдельной тарелке подается чесночная заправка к нему.
Кумпирм - запеченный картофель с разнообразной начинкой, 10 лир.
Лахмакун - тонкая турецкая пицца.
Дондурма - мороженое.
Менемен (menemen) - омлет с помидорами и сладким перцем
Кёфте (köfte) - котлеты, бывают разных размеров
Ичли кёфте (içli köfte) фарш в оболочке из булгура, нечто, вроде киевских котлет, но не с курицей, а с требухой внутри.
Чи кёфте - термоядерный острый сырой фарш. Сырым и употребляется. При приготовлении его вымешивают не менее 3 часов Тава (Tava) Овощи с мясом, жаренные на сковородке
Кюнефэ (кнафэ)- сырный пирог с медом.
Имам баялды (imambeyıldı) - баклажан с рубленным мясом или холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями
Мерджмек (mercemek)– чечевичный суп hünkar beğendi («Услада султана») — пюре из баклажанов, политое соусом из сливок и мягкого сыра и увенчанное кусочками ягнятины, томленными в томатно-мятном соусе
Кюнефэ (кнафэ)- сырный пирог с медом.
Имам баялды (imambeyıldı) - баклажан с рубленным мясом или холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями
Мерджмек (mercemek)– чечевичный суп hünkar beğendi («Услада султана») — пюре из баклажанов, политое соусом из сливок и мягкого сыра и увенчанное кусочками ягнятины, томленными в томатно-мятном соусе
Гювеч - мясо, тушеное с овощами. В дорогих ресторанах гювеч запекается в глиняном кувшине, кувшин при вас разбивают (как правило, такое блюдо на 2-4 персоны). Но гювеч в придорожной закусочной может быть еще вкуснее, хотя и не так экзотично его подают.
Чорба (çorba) - суп, бывает, обычно, чечевичным, фасолевым или куриным. Общая тенденция исконно турецких супов - их варят с утра, и потом весь день они томятся в кастрюлях под крышками на медленном огне. Вполне принято пройти на кухню, посмотреть, понюхать и попробовать те супы, что реально томятся на огне, и только после этого сказать - вот этот! Такое поведение клиента вызывает только уважение!
Чорба (çorba) - суп, бывает, обычно, чечевичным, фасолевым или куриным. Общая тенденция исконно турецких супов - их варят с утра, и потом весь день они томятся в кастрюлях под крышками на медленном огне. Вполне принято пройти на кухню, посмотреть, понюхать и попробовать те супы, что реально томятся на огне, и только после этого сказать - вот этот! Такое поведение клиента вызывает только уважение!
Пиде (лепешка) - аналог грузинских хачапури в Турции
Бабагануш, баба колюч - паста из печёных в печке баклажанов (мякоть) и перемолотая в однородную массу
Tavuk göğsü- куриная грудка-сладость из куриной грудки, молока, сахара, рисовой муки.Очень часто мясо в ней не используют, тогда называют 'yalancı tavuk göğüsü'. Дëнер (döner), известный под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существует бесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порции и ниже цены.
Кавурма (kavurma) — тот же дëнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареный фарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминëню и в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreç) — царь уличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелко рубятся и закладываются в лепешку.
Гëзлеме (gözleme) — тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все, что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбы до мяса. Главное место для гëзлеме — переулочек Кëпрюбаши (Köprübaşi Sokak) за мечетью Ортакëй.
Запить все это можно горячим салепом (salep), ледяным айраном (ayran) или шербетом (şerbet), который разносят шербетщики в национальных костюмах с кувшином на спине и подносом негигиеничных стаканчиков
Бëрек (börek) - слоеный пирожок, обычно с сырной начинкой.
горячий салеп (salep)- сладкий травяной настой с корицей
kuzu- ягненок, мясо на кости называется kuzu budu
piliç- цыпленок
sebze, güveç и т.д- овощные блюда
patlıcan- баклажаны
pilav- плов
fasulye- фасоль
Балык (balık) - рыба. Рыбный сезон в Турции осенью и зимой, летом лов запрещен, в ресторанах цены совсем другие по сравнению с зимой да и рыба не свежая, мороженная. Лучше всего готовят рыбу на Черном море, рыбные блюда нужно пробовать там. Или в других регионах страны в ресторанах которые держат черноморцы.
Бабагануш, баба колюч - паста из печёных в печке баклажанов (мякоть) и перемолотая в однородную массу
Tavuk göğsü- куриная грудка-сладость из куриной грудки, молока, сахара, рисовой муки.Очень часто мясо в ней не используют, тогда называют 'yalancı tavuk göğüsü'. Дëнер (döner), известный под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существует бесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порции и ниже цены.
Кавурма (kavurma) — тот же дëнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареный фарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминëню и в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreç) — царь уличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелко рубятся и закладываются в лепешку.
Гëзлеме (gözleme) — тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все, что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбы до мяса. Главное место для гëзлеме — переулочек Кëпрюбаши (Köprübaşi Sokak) за мечетью Ортакëй.
Запить все это можно горячим салепом (salep), ледяным айраном (ayran) или шербетом (şerbet), который разносят шербетщики в национальных костюмах с кувшином на спине и подносом негигиеничных стаканчиков
Бëрек (börek) - слоеный пирожок, обычно с сырной начинкой.
горячий салеп (salep)- сладкий травяной настой с корицей
kuzu- ягненок, мясо на кости называется kuzu budu
piliç- цыпленок
sebze, güveç и т.д- овощные блюда
patlıcan- баклажаны
pilav- плов
fasulye- фасоль
Балык (balık) - рыба. Рыбный сезон в Турции осенью и зимой, летом лов запрещен, в ресторанах цены совсем другие по сравнению с зимой да и рыба не свежая, мороженная. Лучше всего готовят рыбу на Черном море, рыбные блюда нужно пробовать там. Или в других регионах страны в ресторанах которые держат черноморцы.
lüfer- голубая макрель
kalkan- камбала
alabalık- форель
dil balığı- морской язык
ispendik- морской окунь
kılıç balığı- меч рыба
çinakop izgara- жареный молодой люфер
barbunya- барабулька, царица любого рыбного стола- вкусная, ценная и дорогая, расцветка была яркой, а глаза блестящими, а не снулыми, матовыми: барабулька хороша только свежевыловленная
midiye- мидии
kalamar- кальмары
karides-креветки
Баклаву рекомендуют прокупать производства Gulluoglu baklavasi( Гюллюоглу баклавасы)
kalkan- камбала
alabalık- форель
dil balığı- морской язык
ispendik- морской окунь
kılıç balığı- меч рыба
çinakop izgara- жареный молодой люфер
barbunya- барабулька, царица любого рыбного стола- вкусная, ценная и дорогая, расцветка была яркой, а глаза блестящими, а не снулыми, матовыми: барабулька хороша только свежевыловленная
midiye- мидии
kalamar- кальмары
karides-креветки
Баклаву рекомендуют прокупать производства Gulluoglu baklavasi( Гюллюоглу баклавасы)
Комментариев нет:
Отправить комментарий